Lykken er en kopp med bjørkete

Bjørka er et fantastisk tre, full av overraskelser. Dette vakre treet kan nyttes til så mangt. I dag har sauen, katta og jeg gått for å sanke bjørkeblader. De skal bli til te. En te proppfull av c-vitaminer. En vanndrivende og svettedrivende te. Bladene kan fryses eller tørkes til bruk i vinterens «flunse tid», eller de kan nytes ferske. Du kan tørke dem i stekeovnen og oppbevare dem på tette glass.
Bladene kan høstes hele sommersesongen, men er best før St.Hans.

I gamle dager var bjørka regnet som et magisk tre. Man kan noen ganger finne utvekster på bjørka, disse ble kalt Mare. Mare var en kvinnelig svartvette som ofte red på hest. Der av uttrykket » ri som en Mare». Hun satte seg ofte på trær ( bjørk), og hun er opphav til Marerittet.
Bjørka er også en gammelt fruktbarhet symbol, å riktig vakker er hun med sine grønne blad mot sin hvite stamme.

Men tilbake til te-prosjektet.
Vil du lage te av ferske blad så koker du opp et par desiliter vann. Tilsetter en neve friske blader. La det trekke ca 10 minutter før du siler fra bladene. Søtes etter behag. Bruker du tørkede blader så er det samme framgangsmåte, men med et par teskjeer med blader holder. Så er det bare å kose seg.
Tørket bjørkete er forresten et fint julegave tips:)

Ramsløk

Endelig vår – og nå er det full pedal for høsting i skog og mark. Først ut er Ramsløken, Nordens ville «kvitløk». Det lukter helt fantastisk der den vokser, oftest under skyggefulle trær.
Sauen fikk ikke være med i dag for den ville bare gå midt i matfatet vårt.   

OBS OBS Ramsløken har en dødelig tvilling, Liljekonvallen! For å skille mellom plantene så gnir du på bladene, er det Ramsløk så lukter det sterkt av løk. Ramsløken har to blader på stilken, mens Liljekonvallen har en. Det er ikke så lett å se alltid, så løk lukten er det beste tegnet.
Liljekonvall BLAD lukter ingenting.

Ramsløk er vel såkalt trendy mat for tiden, men det er sant at av Ramsløk kan man lage mye godt. Høstesesongen er kort, fra slutten av april til den er ferdig blomstret. Hos oss er den ofte ferdig midt i mai. Man kan bruke hele planten fra løk til blomst. Ramsløken er også en helseplante som er god for fordøyelsen, hjerte og mye annet. Helsefordelene kan du lese mer om på nettsiden Urtekilden.

Siden høstesesongen er kort, og det straks kommer mer i skogen som skal høstes, så vakuumpakker jeg ramsløken og putter den i fryseren. Den kan taes igjen senere utover vinteren.
Av Ramsløk kan du lage pesto, pure´, kryddersmør, og mye mer. Den kan brukes som kvitløk. Jeg tørker den og har den på glass . Er også veldig glad i kryddersmør.

Ramsløk smør:

Du tar litt fersk ramsløk og mykt smør.
Kjør det raskt sammen i blender.
Lag en pølse av smøret, pakk i plastfolie og frys.
Nydelig godt på på biff, nam!

Ramsløk salt:

  • To-tre gode never ferske og unge ramsløk blad.
  • Ca 500 gram ønsket flaksalt.
  • Ca 1/2 desiliter nøytral olje

Skyll og tørk bladene. Kjør dem i blender med olje til fin pure. Bland flaksalt og pure, og la det stå å kose seg litt i bollen. Bre så blandingen ut på stekebrett med matpapir, og sett det hele til tørk i stekovnen (rundt 100 grader i varmluft ovn).
La tørke til all fuktighet er borte. Kan ta opp i 8-9 timer.Oppbevares på glass tørt og mørkt.
Saltet trekker til seg fargen fra Ramsløken, så du får et nydelig grønt og smaksrikt salt. Setter en spiss på de fleste retter.

God tur ut i skogen på Ramsløk jakt.

Tapping av sevje fra Bjørk

Så kom mars på himmelen, og jeg kunne endelig gå i gang med å tappe bjørkesevje. Sauen, kaninen og kattene var selvsagt med på turen. Det er litt vanskelig å finne det helt riktige tappe tidspunkt. I fjor var jeg et par uker for sent ute å fikk ingenting. Det riktige punktet skal være rett etter telen går ut av jorda, men her ute på kysten er det ikke mye tele. Så jeg lot rett og slett tappeslangen stå i noen dager – å sevje ble det i bøtter og spann.

Sevje er en god tørstedrikk. Man kan lage øl, sirup og bake med sevje. Det er en blank drikk som smaker som søtt vann. Den inneholder mye som er god for kroppen, jeg nevner i fleng : kalium, kalsium, mangan, sink, jern, fosfor, natrium, c-vitamin, aminosyrer og hele 8 sukkerarter. Så løp og tapp!
For å tappe spør du først grunneieren om lov og så trenger du bare en bor, en plastslange som passer i borehullet og en kanne. Finn et tre på ca 20 cm i diameter. Bor et hull ca 5 centimeter på skrå oppover i stammen. Er du heldig med tidspunkt og tre så kan du få opptil 12 liter på et døgn. Etter tapping må du huske å plugge hullet i bjørka med en tre plugg. 

Det bør helst gå 3 år mellom hvergang du tapper fra samme tre.  Sevje er ferskvare, å har holdbarhet omtrent som melk. Den kan  fryses ned. Jeg siler den først og så fryser jeg den ned i isterning-poser.

(Se oppskrift på nydelig eltefritt brød med sevje under bildene)

Jeg fant en gang ei god oppskrift på eltefritt brød i Ellen Beate Wollens utmerkede bok «Gratis mat».

  • 400 gram mel
  • 300 gram sevje
  • 7 gram gjær
  • 2 ss flaksalt
  • Her velger jeg å tilsette 2 ss tørket sitronmelisse og bjørkeblader, det setter nydelig smak på brødet.

Løs gjæren opp i sevja og tilsett mel og salt.
Elt lett sammen til en svært løs deig.
Dekk til deigen og la stå over natten.
Hell deigen over i oljet jerngryte.
La stå i 30 minutter til.
Sett gryta med lokk inn i varm ovn, 250 grader. Etter 15 minutter ta av lokket å stek videre. Ca total steketid er 45 minutter.
Dette blir et nydelig brød.

Einerlåg

Sauen, katta og jeg har igjen vært på tur i vakkert februar vær. Denne gangen for å sanke einer. For einer, skjønner du, den kan brukes til så mangt. Jeg skal lage einerlåg, altså uttrekk av einer.

Jeg husker godt at min bestefar vasket håret i einerlåg, det skulle gi glans til håret, og var også godt mot psoriasis og flass. Min bestemor skuret tretønnene med einerlåg, hvor hun deretter oppbevarte bedervelig mat i saltlake. Dette var jo før kjøleskapets tid og einer inneholder eteriske oljer som virker desinfiserende. Einerlåg var og mye brukt under ølbrygging. Det ble også brukt til husvask, og huset lukter aldeles nydelig etterpå.
Siden Blå huset er et veldig gammelt hus, så er det kjekt å lage vaskemiddel og rengjøre på gammel måten. Det er også miljøvennlig og inneholder ingen kjemiske midler. Jeg bruker det også til oppvask av gryter og panner. Man kan tilogmed ha en skvett einerlåg opp i badevannet. Det het i gamle dager at det var godt mot gikt. Men det har ikke hjulpet noe på min gikt i iallefall. 

Da jeg hadde høstet en kurv full av einer ruslet jeg hjem for å kokte låg. Sauen var lykkelig over å ha fått gresset på en grønn flekk av nytt gress. Jo, våren er i anmarsj!
Vel hjemme klippet jeg greinene opp i 10-15 centimeter, hadde det oppi ei stor gryte ( minst 5 liter), fylte opp med vann og lot det småkoke under lokk i 3 timer. Det blir ei nydelig lukt i huset under denne prosessen.Etter at lågen er avkjølt silte jeg den over i flasker. I steriliserte flasker kan lågen holde seg i iallefall i to-tre uker. Lågen har en lekker farge som jeg syns gjør seg i blanke flasker. Etter at husvasken var gjort satte jeg noen greiner av einer i vase i kjøkkenvinduet. Så var det bare å sette over kaffen og nyte et nyvasket hus for ei lita stund.

Livet er slett ikke verst av og til.

Einer mot hekser og basiller

Når januar har kjentes lang, og februar endelig er her med klarvær og sol… ja da tar jeg med meg sauen og katta å drar på sanking. Du tror kanskje at det bare er i sommerhalvåret man kan sanke?
Å neida. I dag er det einerbær det gjelder. Einer er en spennende plante som du ser vokse vilt overalt. I gamledager ble einer brukt til beskyttelse mot hekser og trolldom. Man la friske greiner utenfor inngangsdøren, for hekser kunne ikke krysse over einer. 
Røyk fra einer ble brukt som renselse og beskyttelse mot sykdom og pest. Stammen er seig og sterk, så den egnet seg godt til hesjestaur. Som urtemedisin ble einer brukt mot en mengder plager, alt fra urinveisbetennelser til gikt. 
Avkok av einer kan brukes til alt fra hårvask til husvask. Men einerlågen skal jeg komme tilbake til senere, nå er det bærene det handler om.

Einer har hann og hunn-busker, og det er hunn-buskene som bærer bær. Tenk bærene tar 2-3 år på å modnes, så plukk og nyt dem med respekt. Bærene er moden når de har skiftet fra grønn til blåsvart. Når du kommer hjem så tørker du dem i stekeovnen eller i tørkemaskin, om du er heldig å ha en sånn. Min er i bruk i store deler av året. Etter tørking sitter du igjen med et nydelig krydder til kjøtt og marinade. Knus bærene før bruk, for smaken er sterk.  Oppbevares på tette glass.
Jo, det var virkelig en nydelig dag med fin natur opplevelse og god bærfangst.

Den frydefulle bjørken

Når våren endelig er kommet, og bjørken står full av nydelige, knallgrønne blad…Ja, da er det dags for å ta med deg katta og sauen din å dra på sanking av bjørkeblad. Sola skinner, katta maler og naturopplevelsene står i kø. Det er i sånne stunder at livet er bare godt.

Med katta og sauen ut på sanking

Bjørk har vi jo rundt oss overalt. Visste du forresten at det er bare
hunnbjørken som har hvit stamme? Bjørkebladene er fulle av vitaminer og mineraler, sunt som bare det. Det sies også at sevja hjelper mot pollen allergi…men akkurat det vil jeg ikke vedde på.

Du kan plukke bjørkeblad hele sommeren å lage saft av, men jeg bruker bladene bare fram til St.Hans. Etter den datoen synes jeg at safta blir for beisk i smaken.
Bjørkesaft er virkelig leskende og godt. Å plukke blader og lage saft er også en aldeles ypperlig familie aktivitet. Ta med ungene ut i skogen å plukk, for så la den være med å lage sin egen saft når dere kommer hjem. Hva smaker bedre enn noe man har laget selv?

Det er alltid lurt å spørre grunneier før du starter å høste blader. Vis også respekt for trærne og høst fra flere og ikke bare ett tre. Ikke ribb treet, men høst skånsomt!

Så var det oppskrifta da:

  • 200 gram friske bjørkeblad
  • 1 kilo sukker
  • 30 gram sitronsyre
  • 1 liter kokende vann

Ha blader, sukker og sitronsyre i en plastbolle.
Hell over kokende vann og rør til sukkeret er oppløst.
La blandingen kose seg i kjøleskapet i 3 dager.
Sil og frys ned.

Saft konsentratet er holdbar ca 2 uker i kjøleskap.
Blander du saften med farris får du en nydelig sommer drikk,
pynt gjerne med bjørkeblad innefrosset i is terninger.

Drikkeklar bjørkebladsaft.
Scroll to top