Hyllebær saus

En fantastisk sommer er på hell her vest, å det norske folk begynner å nå en god vaksine prosent så det er håp om at covid er på hell ,og en normal hverdag er i sikte der fremme. Det gledes stort til å klemme bananas, og få handhilse igjen.

Nå ønsker eg høsten velkommen, å gleder meg til lange ,mørke kvelder med fyr i ovnen og strikketøy. Høsten er og ei tid som bugner av bær og frukt som må høstes. I år er det store avlinger på det meste, så her er det rom for å leke og eksperimentere med flotte ,kortreiste råvarer. Først en tur ut i skogen, så heim på kjøkkenet, husets lekegrind. I skarp konkurranse med fuglene så ble noen liter hyllebær på meg i år også. 

I dag ble det å forsøke seg på hyllebær saus, en gammel britisk variant som heter Pontack. Det er en veldig konsentrert saus fra en oppskrift fra 1700 tallet. Den skal koke godt inn, så det er litt arbeid og resultatet blir små mengde. Den skal brukes på samme måte som Worcestersaus ,som smaksforsterker. Den smaker syrlig, med krydret ettersmak. Skal være god til vilt, og lam. Det gjenstår å teste, for sausen skal lagres og modnes kaldt og kjølig. Etter oppskriften i hele sju år! Så lenge blir det nok neppe før den må testes. Om 7 år har vel nevøen min fått skjegg, så må nok smake før det.

  • 500 gram renset hyllebær
  • 5 dl eplesider eddik
  • 6 kryddernellik
  • 4 hele allehånde
  • 1 ts malt muskat
  • 1ss sort pepper, hel
  • 15 gram raspet ingefær
  • 200 gram vårløk og Charlott løk

Hell bær og eddik i en ildfast form, sett i stekeovnen på 130 grader Celsius i 4-6 timer (jepp, du leste rett:) Å nå kommer huset ditt til å lukte som en eddik fabrikk.

Så tar du formen ut av ovnen, moser bærene med en potetmoser

Kok blandingen med krydder og løk i ca 25 min.

Ta av varmen, sil, og kok saften i 5 min til.

Hell saften i et varmt, sterilt glass og forsegl.

Sett glasset i kjøleskapet et par måneder til modning før du tester sausen til en god viltstek.

Bjørnebær himmel.

Påske, skitvær og pandemi. Lavtrykkene står i kø utenfor hushjørnet og klapper hverandre på skuldrene. Eg har fyrt i ovnen og alle 3 kattene koser seg i varmen.

Det er for tidlig til å gå på sanking, sjøl om det klør etter å komme igang med sesongen. Men selv om det er tidlig på året så er det likevel ei tid for fråtsing. Fryseboksen må nemlig tømmes før sesongen starter slik at det blir plass for nye fangster. Så mens det stormet utenfor, vinden pisket bølgene opp i hvite skumdotter, så gikk eg på «sanking» i fryseboksen. Der fant eg den siste pakken med frosset bjørnebær som eg plukket i bjørnebær himmelen i høst. Satte den på kjøkkenet til tining mens eg funderte på hva eg skulle lage ut av den.

Panna cotta med bjørnebærsaus.

Om bjørnebær kan det faktisk sies mye, men kort fortalt så er den flerårig og tilhører rosefamilien. I Norge finnes det hele 40 arter rundt om i austlandsken er full av torner, så eg bruker å kle meg i gladd oljehyre når eg plukker. Men stikker meg masse likevel, det må man bare ta med på kjøpet. Bjørnebær inneholder hele 85 % vann, 7 % sukker og svært lite vitaminer. Er faktisk bare tyttebær og slåpetorn som har mindre C-vitamin enn bjørnebær. Bjørnebær modner sent og ujamt. Så man kan faktisk plukke bær fra august til oktober, så fremst det ikke er en regnvåt høst. Modne bjørnebær blir fort skjemt om de får regnvann på seg. Men eg skal ikke bare prate om bjørnebær, eg skal bruke den til noe. Så eg bestemte meg for panna cotta med bjørnebærsaus.

Panna cotta er italiensk og betyr «kokt fløte», å det er det det faktisk er. Ligner mye på norsk fløtepudding. Enkel å lage, og man kan med fordel lage den dagen før den skal spises. Er sikker mange oppskrifter på denne puddingen, eg brukte denne:

Panna cotta

  • 3 stk gelatinplater
  • 1 vaniljestang
  • 5 dl kremfløte
  • 1 dl sukker

Legg gelatinen i vann i 5 minutter.
Snitt vaniljestangen og skrap ut frøene.
Fløte, sukker og vaniljestang/frø varmes opp til kokepunktet.
Klem ut vannet av gelatinen og rør den i fløteblandingen.
Hell blandingen i porsjonsformer.
Avkjøl minimum 3 timer, helst la stå til neste dag.

Bjørnebær saus

Så var det Bjørnebær sausen: Eg liker sausen litt tykk, så eg tilsatte ikke vann. Brukte kun saften fra de tinte bærene.

  • 400 gram tinte bjørnebær
  • 1 kanelstang
  • sukker etter smak
  • evnt en dæsj portvin

Kok opp vann, kanel og bær.
Dra pannen av kokeplaten og la trekke 4-5 min.
Fisk så ut kanelen.
Mos bærene i sausen og sil.

Været blir nok bedre – våren og vaksinene er på vei.

DU SØTE FØRJULSTID

Tips til hjemmelaget og spiselig gave…

EINEOLJE.

Nå nærmer vi oss folkens, svetten siler, panikken stiger og lommeboka lider. Hva skal vi finne på til den som har alt? Hva med å ta opp en eldgammel tradisjon å gi noe spiselig? Det er rimelig, hyggelig og blir ikke husefyll.

I riktig gamle dager så var det vanlig å gi spiselige gaver, og for mange nødvendig å få. Alle har vel hørt om barselsgrøten, som regel var det rømmegrøt som ble sendt til ei som nettopp hadde født barn til verden. Men det var og vanlig til både dåp, bryllup og begravelse. Juletreet ble pyntet med spiselige kaker, og søtsaker som ungene fikk høste på julaften. Ungene fikk også ofte ei eske med ost ,kake eller brød til jul.

Har du noen gamle vinflasker liggende, eller du finner noen på bruktbutikken så kan du lage eineolje. Den er dekorativ, enkel å lage og nydelig til å steike /brune viltkjøtt i.

  • 1 kvist med frisk eine ( ut å plukk:)
  • 1 ss hele einebær (om du plukker sjøl, må du huske å ta de blå)
  • 1/2 liter soya eller raps olje. ( Jeg foretrekker raps fordi den tåler høyest steke temperatur)

Bland alt på en eller flere flasker. La trekke minst en uke før jul. Fyll på ny olje etter bruk, slik at einekvisten er dekket av olje hele tiden.

Legg gjerne litt ekstra arbeide i merkelappen, fortell hva oljen skal brukes til. Pynt gjerne med en rød sløyfe.
Jepp, koselig å gi, koselig å få.

Ha ei fin adventstid.

Trollkrem av blåbær

Endelig høst og skikkelig herlig dritvær ute. Dyra står inne å koser seg på båsen, og eg koser meg inne med strikkepinnene. Skitvær får virkelig kreativiteten fram. Herlig når vinden uler rundt nova, regnet kjem vannrett og ute på fjorden går bølgene kvite. Må jo ha noe godt til kaffen og strikketøyet. Var så heldig å få besøk for et par dager siden av en dame som kom med 1 kilo blåbær. Det kan eg lage noe godt av.

Blåbær, ordet som gir assosiasjoner til varme sommerdager og blåbær trut. Blåbær er en robust plante, en liten busk som faktisk kan bli hele 50 cm høy. Men det har aldri eg sett noe sted. Blåbær kan brukes til mye. Kompott, saft, syltetøy, kakefyll/pynt, gele for å nevne noe. Blåbær er sammen-snerpende, og dermed et effektiv middel mot kvalme og diare. De er rike på vitaminer, og ble i gamle dager brukt mot skjørbuk. Man kan brygge seg en oppkvikkende te av blåbær blader, og man kan tørke bærene å bruke dem som sunt godteri. Bærene gir også en flott plantefarge.
Men nok om det…. Eg ville lage vafler med trollkrem av blåbær, og her er min oppskrift:

Oppskrift:

  • 5 dl blåbær. Friske eller halvtint.
  • 200 gram sukker
  • 2 eggehviter

Bland bær, sukker og eggehviter.
Pisk det hele fluffy og skummende, husk å pisk lenge nok.
Spis alene, med vaniljesaus eller på vafler.
Dette er virkelig en lett og god dessert.

Takk til Irene for blåbær, og så var det å nyte dagen med strikk, vafler og trollkrem av blåbær.
Høst er ei deilig tid.

Iskake med stikkelsbær og hylleblomst

Høsten nærmer seg med stormskritt, og det bugner med bær i hage og mark.
Ei travel men artig innhøstingstid. Idag var det stikkelsbær som ble plukket fra den gamle hagen. Ikke den artigste bæra å plukke, piggete som buskene er. I moderne tid så er nok stikkelsbær mye på vei ut, og ei absolutt undervurdert bær. Det skyldes nok at det er noe jobb å høste den. Først alle tornene man stikker seg på. Så må den renskes. Enklest er det å bruke ei saks å klippe bort stilken og den lille «dotten» som sitter på hvert bær. Renskingen gikk fint med stjernekamp i stats-kanalen. Stikkelsbær er i slekt med både solbær og rips, men har mye større bær. Bærene kan komme i både gule og røde farger. De er søte og gode på smak. Og rike på c vitamin. Gode å spise naturell, til saft, syltetøy og kompotter.

Innimellom så må eg jo mekke noe av det eg har dratt i hus. Så mens katta lå i stua og drog seg, høstmørket hadde senket seg , gikk eg i gang med iskake av stikkelsbæra eg hadde plukket før på dagen. Og Hylleblomst saft eg hadde laget før i sommer, å frosset ned. Oppskriften på Hylleblomst saft skal eg komme med senere i et annet innlegg.

  • 600 gram stikkelsbær.
  • 3 dl hylleblomstsaft.
  • 200 gram sukker.

Kok opp hyll,stikkelsbær og sukker. Småkok til det hele blir grøtaktig – Rør av og til.
Ta av varmen.
Avkjøl helt, og mos bærene.

IS

  • 4 eggeplommer.
  • 1/2 vaniljestang.
  • 5 dl fløte.
  • 150 gram sukker.

Pisk eggeplommer med sukker til stiv eggedosis. Skrap ut vaniljekornene og pisk i.
Pisk fløten og bland i eggedosisen.
Bland så sukker fløteblandingen i bærmassen.
Frys i ønsket form. Eg bruker ei vanlig kakeform med matpapir i bunnen.
La stå i fryseren natten over, og inviter så noen på kaffe, på trygg corona avstand.

Nam.

Hjorterull med pesille

Den nydelige høsten er her og for noen er hjortejakta i gang. For andre …som sauen, kaninen, katta og eg koser vi oss inne i kjølige kvelder. Dette er tiden for inne sysler, og heldig er den som har fått hjortsvanger i hendene for slikt kan det bli nydelig hjortrull av. Så her skal jeg dele ei god oppskrift på en litt annerledes rull. Oppskrifta kom «rekende på ei fjøl» for noen år siden ,den er blitt laget mange ganger og forandret på til den er blitt det den er i dag. Du kan først ha den som gourmet middag, for så nyte restene som kaldt pålegg.

Du trenger:

  • Ei hjortesvange (rulleskinn)
  • ca 80 gram medisterdeig
  • 100 gram strimlet hjortekjøtt
  • En neve kuttet persille
  • 8 knuste einebær
  • 4 gelatinplater
  • ca 10 gram salt
  • ca 10 gram pepper

Eventuelt noen strimler bacon …. da må saltet reduseres.

Renskjær svangen, og gi det en skikkelig omgang bank.Legg gelatinen i kaldt vann.Krydre skinnet på begge sider.Knus einebærene i morter, og fordel dem på innsiden av skinnet.Bland den hakkete persillen i medisterdeigen.Klem ut vannet av 2 gelatinplater og brett dem utover.Krydre kjøtt-strimlene, og fordel dem i rullen. Legg på de 2 siste gelatinplatene.Rull skinnet stramt sammen og sy sammen med bomulls tråd.
Tre en stekestrømpe på rullen, og legg den i en stekepose.Stek på 170 grader i en godt time, alt etter størrelsen.
Lykke til.

Lykken er en kopp med bjørkete

Bjørka er et fantastisk tre, full av overraskelser. Dette vakre treet kan nyttes til så mangt. I dag har sauen, katta og jeg gått for å sanke bjørkeblader. De skal bli til te. En te proppfull av c-vitaminer. En vanndrivende og svettedrivende te. Bladene kan fryses eller tørkes til bruk i vinterens «flunse tid», eller de kan nytes ferske. Du kan tørke dem i stekeovnen og oppbevare dem på tette glass.
Bladene kan høstes hele sommersesongen, men er best før St.Hans.

I gamle dager var bjørka regnet som et magisk tre. Man kan noen ganger finne utvekster på bjørka, disse ble kalt Mare. Mare var en kvinnelig svartvette som ofte red på hest. Der av uttrykket » ri som en Mare». Hun satte seg ofte på trær ( bjørk), og hun er opphav til Marerittet.
Bjørka er også en gammelt fruktbarhet symbol, å riktig vakker er hun med sine grønne blad mot sin hvite stamme.

Men tilbake til te-prosjektet.
Vil du lage te av ferske blad så koker du opp et par desiliter vann. Tilsetter en neve friske blader. La det trekke ca 10 minutter før du siler fra bladene. Søtes etter behag. Bruker du tørkede blader så er det samme framgangsmåte, men med et par teskjeer med blader holder. Så er det bare å kose seg.
Tørket bjørkete er forresten et fint julegave tips:)

Ramsløk

Endelig vår – og nå er det full pedal for høsting i skog og mark. Først ut er Ramsløken, Nordens ville «kvitløk». Det lukter helt fantastisk der den vokser, oftest under skyggefulle trær.
Sauen fikk ikke være med i dag for den ville bare gå midt i matfatet vårt.   

OBS OBS Ramsløken har en dødelig tvilling, Liljekonvallen! For å skille mellom plantene så gnir du på bladene, er det Ramsløk så lukter det sterkt av løk. Ramsløken har to blader på stilken, mens Liljekonvallen har en. Det er ikke så lett å se alltid, så løk lukten er det beste tegnet.
Liljekonvall BLAD lukter ingenting.

Ramsløk er vel såkalt trendy mat for tiden, men det er sant at av Ramsløk kan man lage mye godt. Høstesesongen er kort, fra slutten av april til den er ferdig blomstret. Hos oss er den ofte ferdig midt i mai. Man kan bruke hele planten fra løk til blomst. Ramsløken er også en helseplante som er god for fordøyelsen, hjerte og mye annet. Helsefordelene kan du lese mer om på nettsiden Urtekilden.

Siden høstesesongen er kort, og det straks kommer mer i skogen som skal høstes, så vakuumpakker jeg ramsløken og putter den i fryseren. Den kan taes igjen senere utover vinteren.
Av Ramsløk kan du lage pesto, pure´, kryddersmør, og mye mer. Den kan brukes som kvitløk. Jeg tørker den og har den på glass . Er også veldig glad i kryddersmør.

Ramsløk smør:

Du tar litt fersk ramsløk og mykt smør.
Kjør det raskt sammen i blender.
Lag en pølse av smøret, pakk i plastfolie og frys.
Nydelig godt på på biff, nam!

Ramsløk salt:

  • To-tre gode never ferske og unge ramsløk blad.
  • Ca 500 gram ønsket flaksalt.
  • Ca 1/2 desiliter nøytral olje

Skyll og tørk bladene. Kjør dem i blender med olje til fin pure. Bland flaksalt og pure, og la det stå å kose seg litt i bollen. Bre så blandingen ut på stekebrett med matpapir, og sett det hele til tørk i stekovnen (rundt 100 grader i varmluft ovn).
La tørke til all fuktighet er borte. Kan ta opp i 8-9 timer.Oppbevares på glass tørt og mørkt.
Saltet trekker til seg fargen fra Ramsløken, så du får et nydelig grønt og smaksrikt salt. Setter en spiss på de fleste retter.

God tur ut i skogen på Ramsløk jakt.

Tapping av sevje fra Bjørk

Så kom mars på himmelen, og jeg kunne endelig gå i gang med å tappe bjørkesevje. Sauen, kaninen og kattene var selvsagt med på turen. Det er litt vanskelig å finne det helt riktige tappe tidspunkt. I fjor var jeg et par uker for sent ute å fikk ingenting. Det riktige punktet skal være rett etter telen går ut av jorda, men her ute på kysten er det ikke mye tele. Så jeg lot rett og slett tappeslangen stå i noen dager – å sevje ble det i bøtter og spann.

Sevje er en god tørstedrikk. Man kan lage øl, sirup og bake med sevje. Det er en blank drikk som smaker som søtt vann. Den inneholder mye som er god for kroppen, jeg nevner i fleng : kalium, kalsium, mangan, sink, jern, fosfor, natrium, c-vitamin, aminosyrer og hele 8 sukkerarter. Så løp og tapp!
For å tappe spør du først grunneieren om lov og så trenger du bare en bor, en plastslange som passer i borehullet og en kanne. Finn et tre på ca 20 cm i diameter. Bor et hull ca 5 centimeter på skrå oppover i stammen. Er du heldig med tidspunkt og tre så kan du få opptil 12 liter på et døgn. Etter tapping må du huske å plugge hullet i bjørka med en tre plugg. 

Det bør helst gå 3 år mellom hvergang du tapper fra samme tre.  Sevje er ferskvare, å har holdbarhet omtrent som melk. Den kan  fryses ned. Jeg siler den først og så fryser jeg den ned i isterning-poser.

(Se oppskrift på nydelig eltefritt brød med sevje under bildene)

Jeg fant en gang ei god oppskrift på eltefritt brød i Ellen Beate Wollens utmerkede bok «Gratis mat».

  • 400 gram mel
  • 300 gram sevje
  • 7 gram gjær
  • 2 ss flaksalt
  • Her velger jeg å tilsette 2 ss tørket sitronmelisse og bjørkeblader, det setter nydelig smak på brødet.

Løs gjæren opp i sevja og tilsett mel og salt.
Elt lett sammen til en svært løs deig.
Dekk til deigen og la stå over natten.
Hell deigen over i oljet jerngryte.
La stå i 30 minutter til.
Sett gryta med lokk inn i varm ovn, 250 grader. Etter 15 minutter ta av lokket å stek videre. Ca total steketid er 45 minutter.
Dette blir et nydelig brød.

Eggelikør til å myrde for!

Hjemmelaget eggelikør av egg fra bortskjemte høner.

Når man er så heldig å bo på et lite småbruk med plass til å ha høner så får man i perioder flere egg enn man klarer å spise.
Jeg har 3 raser i hønehuset mitt. Brama, Hvit Sussex og ei hvit høne som jeg reddet fra den visse død på et hønseri. De er er alle rolige og trivelige høner som ønsker meg velkommen hver morgen med glad klukking. Hanen er en staselig kar ( hvit Sussex), som heter Ompalompa. Han er utrolig snill både med folk og med hønene sine. Hønene er veldig glade i Ompalompa, og om kvelden vagler de seg så tett inn til ham som de kan.

Er en stor glede å plukke egg rett fra rede og til kjøkken. Mer kortreist kan det ikke bli. Jeg vet også hva hønene har spist, og eggene er veldig gode på smak.
Her om dagen hadde jeg så rikelig med egg at jeg laget eggelikør av dem.

Dette blir en aldeles nydelig eggelikør. 
Prøv den på is eller varme bær. Nam.
Oppskriften???
Jada…her kommer den….

  • 200 gram sukker.
  • 250 gram kaffefløte
  • 250 gram rum eller mild vodka
  • 8 eggeplommer
  • 1-2 vaniljesukker

Pisk alt og varm opp til 70 grader.
Sil over på rene flasker.

Inviter så noen venner på iskrem med eggelikør 

Den frydefulle bjørken

Når våren endelig er kommet, og bjørken står full av nydelige, knallgrønne blad…Ja, da er det dags for å ta med deg katta og sauen din å dra på sanking av bjørkeblad. Sola skinner, katta maler og naturopplevelsene står i kø. Det er i sånne stunder at livet er bare godt.

Med katta og sauen ut på sanking

Bjørk har vi jo rundt oss overalt. Visste du forresten at det er bare
hunnbjørken som har hvit stamme? Bjørkebladene er fulle av vitaminer og mineraler, sunt som bare det. Det sies også at sevja hjelper mot pollen allergi…men akkurat det vil jeg ikke vedde på.

Du kan plukke bjørkeblad hele sommeren å lage saft av, men jeg bruker bladene bare fram til St.Hans. Etter den datoen synes jeg at safta blir for beisk i smaken.
Bjørkesaft er virkelig leskende og godt. Å plukke blader og lage saft er også en aldeles ypperlig familie aktivitet. Ta med ungene ut i skogen å plukk, for så la den være med å lage sin egen saft når dere kommer hjem. Hva smaker bedre enn noe man har laget selv?

Det er alltid lurt å spørre grunneier før du starter å høste blader. Vis også respekt for trærne og høst fra flere og ikke bare ett tre. Ikke ribb treet, men høst skånsomt!

Så var det oppskrifta da:

  • 200 gram friske bjørkeblad
  • 1 kilo sukker
  • 30 gram sitronsyre
  • 1 liter kokende vann

Ha blader, sukker og sitronsyre i en plastbolle.
Hell over kokende vann og rør til sukkeret er oppløst.
La blandingen kose seg i kjøleskapet i 3 dager.
Sil og frys ned.

Saft konsentratet er holdbar ca 2 uker i kjøleskap.
Blander du saften med farris får du en nydelig sommer drikk,
pynt gjerne med bjørkeblad innefrosset i is terninger.

Drikkeklar bjørkebladsaft.
Scroll to top